Coucou mes noisettes, je suis troooop contente de vous retrouver avec cette recette aujourd’hui car je dois vous l’avouer faire des pâtes fraîches maison est une vraie passion ! Tellement que je ne comprends pas pourquoi tout le monde s’est jeté en début de confinement sur les pâtes dans les magasins, alors qu’on peut faire facilement des pâtes fraîches vegan soi-même. Comme toujours je vous propose une recette sans prise de bec : peu d’ingrédients et sans matériel spécifique. Alors on se lance ?
Des pâtes fraîches italiennes maison
Il existe plusieurs recettes italiennes pour faire ses pâtes : soit faites avec de la farine et des oeufs, soit avec de la semoule de blé dur.
Contrairement à la croyance populaire, pâtes fraîches = pâtes aux oeufs, c’est bien la semoule de blé dur qui est la plus adaptée pour réaliser des pâtes fraiches car elle assure une meilleure tenue des pâtes à la cuisson. Les pâtes à base de farine sont plus « collantes » et présentent un goût prononcé en farine. Au contraire, la semoule de blé dur permet d’obtenir des pâtes al-dente et de varier les formes et goûts plus facilement. En effet, elle absorbe bien mieux l’eau que la farine et donne un résultat plus facile à travailler. Les « pasta artistes » italiens utilisent largement plus la semoule de blé, ça tombe bien c’est celle qu’on va faire aujourd’hui ensemble, elle est économique et très facile.
Les ingrédients
- 200 g de semoule fine de blé dur
- 100 g d’eau tiède
- 2 pincées de sel
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
L’important est de toujours compter 2 fois la quantité de semoule pour 1 fois la quantité d’eau.
Recette de pâtes fraîches à la semoule de blé dur
- Mélangez la semoule et le sel
- Faites un puits et verser l’eau tiède progressivement, en malaxant jusqu’à obtenir une pâte homogène (sans impression de « grains »)
- Ajoutez l’huile d’olive et malaxez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique
- Formez une boule et laissez reposer la pâte 20 minutes
- C’est parti pour la réalisation des pâtes fraîches maison
Avant de commencer vos différentes réalisations, n’oubliez pas de bien fariner votre plan de travail. Vous pouvez aussi fariner un peu votre pâte si elle vous colle de trop ou la mouiller si elle s’émiettait.
Comment faire des pâtes fraîches maison sans machine ?
Parce qu’avant d’acheter une machine 50€ qu’on utilisera peut-être que 4 fois dans sa vie, il peut être judicieux de voir si cela nous plait vraiment de faire des pâtes. Bon personnellement, je pense qu’après avoir fait vos pâtes maison et vu comment la pâte est simple, vous investirez sûrement dans quelques ustensiles pratiques pour gagner du temps les soirs de semaine. Mais en attendant, réveillons le pasta artiste qui sommeille en vous et partons sur des formes de pâtes chouettes avec des petits accessoires communs qu’on trouve dans toutes les cuisines. Vous allez voir c’est comme jouer à la pâte à modeler !
Pour faire des pâtes maison sans machine à pâtes fraîches, vous pourrez utiliser les ustensiles suivant :
- Un couteau à beurre
- Un rouleau à patisserie (ou une bouteille)
- Une baguette chinoise
- Un tapis pour makis, ou une fourchette, ou une pagaie à gnocchis (si vous avez ça)
Pour les formes de base on retourne à la maternelle :
- On fait des petits serpentins
- On fait des petites boules
- On aplatit la pâte et on découpe des carrés
Faire des pâtes fusilli maison
- Formez un petit serpentin
- À l’aide d’une baguette chinoise en appuyant légèrement, faites rouler cette dernière sur votre serpentin
- C’est un coup de main à prendre, il faut aller un peu vite et légèrement en biais, un fois qu’on a trouvé le truc ça s’enroule tout seul et on peut en faire à la chaîne.
Faire des pâtes farfalle maison
- Aplatissez la pâte sur une épaisseur de 2 mm maximum
- Coupez un rectangle
- Dans la longueur, formez un éventail
- Pincez au centre du papillon
- Dépliez ses ailes
Faire des pâtes radiatori maison
- À l’aide de votre tapis de makis (ou d’une fourchette) faites rouler des petits morceaux de serpentin dessus
- Exercez une pression au début, pour former les stries
- Faites glissez tout le long jusqu’à ce qu’il s’enroule sur lui même
Faire des pâtes orecchiette maison
- Formez une petite boule
- Exercez une pression avec votre pouce au centre pour former un petit puit
- Retournez le puit sur votre pouce, l’orecchiette est prêt !
Faire des pâtes à lasagne maison
Pour faire de la pâte à lasagnes, il vous suffit d’étaler votre pâte finement avec un rouleau à patisserie.
De bien fariner votre pâte puis de découper des grands rectangles.
Comment faire des raviolis maison sans machine ?
Faire des raviolis Tortellinis maison
- Formez des carrés de pâtes
- Placez votre farce à raviolis au centre
- Pliez en deux et soudez votre ravioli en exerçant une pression. Vous obtenez alors un chausson triangulaire.
- Entourez le raviolis autour de votre doigt puis soudez à nouveau les deux extrémités
- Vous obtenez un raviolis tortellinis
Faire des raviolis maison
- Étalez votre pâte avec un rouleau et coupez un grand rectangle
- Prenez un bac à glaçon vide, placez votre rectangle de pâte dans le fond de ce dernier, en exerçant une légère pression dans les différents compartiments afin de former des espace libre
- Placez votre farce à raviolis dans les petits creux.
- Recouvrez d’un deuxième rectangle de pâte et soudez les deux pâtes en exerçant une pression
- Retournez le bac à glaçon, découpez vos raviolis au couteau
Attention, ne chargez pas trop vos raviolis !
Comment cuire des pâtes fraîches maison parfaitement ?
Le temps de cuisson des pâtes fraîches est très rapide : 4 min MAXIMUM toutes formes confondues !
Pour cuire idéalement vos pâtes fraîches comme en Italie, il vous faudra les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée avec un peu d’huile pendant 3 minutes, elles vont alors se mettre à flotter : elles sont cuites. Puis vous pouvez les faire revenir dans une poêle avec votre garniture ou sauce pendant 1 minute. Vous aurez alors des pâtes fraîches maison al-dente parfaite !
Faire des pâtes fraîches aux herbes ou aux légumes c’est facile !
Faire des pâtes maison aux légumes
Pour faire des pâtes aux légumes, il suffit de remplacer l’eau de la recette initiale par le jus de légumes de votre choix.
Ainsi vous pouvez très facilement varier vos recettes en fonction de la saison, cela vous permet aussi de réaliser des pâtes colorées pour une assiette plus rigolote.
Faire des pâtes fraîches vegan aux herbes, aux épices ou aux superfood facilement !
Pour faire des pâtes aux herbes ou aux épices, ils vous suffit des les incorporer simplement à votre pâte maison.
En ce qui concerne les épices, je vous conseille de les incorporer directement dans votre mélange sec avant d’incorporer l’eau lorsque vous réalisez votre pâte maison. Voici quelques exemples de variation :
- Pâtes au curry maison : 1 cuillère à café pour 200 g de semoule de blé dur
- Pâtes au curcuma : 1 cuillère à café pour 200 g de semoule de blé dur
- Pâtes au gingembre : 1 cuillère à café pour 200g de semoule de blé dur
- Pâtes à la spiruline en poudre maison : 1 cuillère à café pour 200 g de semoule de blé dur
En ce qui concerne les herbes, je vous conseille de les incorporer lorsque votre pâte est prise et formée, en l’étalant puis en pliant la pâte. Voici quelques idées d’herbes et condiments à incorporer pour varier :
- Du thym
- Du basilic
- Du romarin
- Des herbes de provence
- Du cumin
- Des épinards frais
Conservation des pâtes fraîches
Les pâtes fraîches à base de semoule, puisqu’elles ne contiennent pas d’oeuf, se conservent bien mieux. Là encore vous aurez plusieurs alternatives pour conserver vos pâtes :
- Vous pouvez conserver la boule de pâte au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 48h
- Congeler vos pâtes fraîches déjà formées dans un contenant hermétique pour les conserver pendant 1 mois
- Faire sécher vos pâtes sur une grille, pour que l’air circule bien dessous et dessus, vous pourrez ainsi les conserver jusqu’à 3 mois
Vidéo tutoriel pour apprendre à faire différentes sortes de pâtes fraîches maison
Voilà mes noisettes, j’espère que cet article vous aura plu et donné envie de tenter l’expérience des pâtes maisons. Si c’est le cas, n’hésitez pas à me montrer vos jolies créations sur les réseaux sociaux !
e buon appetito!
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Hello, merci pour la recette, je vais retenter avec ta recette, jusque la j’ai tenté 100% semoule de ble dur (une vraie cata ma boule s’effritait totalement j’ai galeré pour former mes pates) et aussi une fois avec 100% farine de blé, pas de pb pour former mes apres cuisson mes pates se tenaient bizarrement un peu spongieux.
J’ai aussi vu des recettes avec de la fecule je sais pas ce que ca vaux.
Ps: le filet d’huile dans la casserole est inutile puisque ca ne se melange pas
Trop bien par contre pas d huile dans l eau de cuisson des pâtes
Bonjour Madame Noisette ! Je n’arrive pas à enregistrer ta recette sur mon ordi 🙁 je ne peux ni imprimer la page, ni copier le texte…. C’est normal ? Merci. Bonnes fêtes, Claire
Bonjour Claire, oui en effet tout le contenu de mon site est protégé contre le copier-coller ça m’évite de voir mon contenu plagié. A très vite j’espère !
Bonjour,
un grand merci pour cette recette ! J’ai enfin trouvé la recette qu’il me fallait je crois!
Contrairement aux recettes qui mélangent farine(s) et semoule de blé dur, celle-ci a l’air de donner des pâtes qui se tiennent parfaitement (au « séchage », à la cuisson et dans la bouche !). Pour cela : MERCI !
Je n’ai pas encore tenté autre chose que des tagliatelle (c’est ça ou « spaghetti » sur mon laminoir), mais le coup des fusilli m’intrigue ! 😉 D’ailleurs c’est tellement une bonne idée les GIF ! Parce que c’est souvent compliqué de se faire comprendre en décrivant par écrit le coup de main !
Pour finir, j’ai remarqué que les tagliatelle que j’ai faites à partir de la boule de pâte qu’il restait dans le torchon après ma première tournée hier ont l’air de se tenir encore mieux (0 chute sur le séchoir, une première !), alors soit c’est le métier qui rentre, soit ça change quelque chose d’attendre 24 heures ? Des hypothèses à travailler.. 🙂
Voilà pour mon pavé, mais j’avais besoin que ça sorte, je suis très content !
Bonjour Pierre, merci pour ton joli retour !
Effectivement j’essayerai avec l’attente de 24h peut-être est-ce intéressant d’observer si il y a une différence !
Merci pour ce joli article qui donne très envie ! J’ai testé les raviolis et les gnocchi jusque là (avec de la farine), c’était très bon mais j’avais envie de tester avec de la semoule. Je met ton article de côté 😉
Waouh ! Merci pour ce superbe article, complet, clair et précis ça donne vraiment envie de faire ses pâtes maison ! 🙂
Merci Alexandra, j’espère que tu me montreras tes jolies créations si tu tentes ! A très vite :*
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette, à faire avec les enfants !
Juste une petite question, il y a t il un temps de séchage pour les pâtes avant cuisson ?
Merci encore pour toutes ces délicieuses recettes !
Bonjour Coralie, non aucun temps de séchage n’est nécessaire si vous décider de les manger après les avoir réalisé c’est tout à fait possible (et même encore meilleur) fraîche les pâtes ont une meilleure tenue et texture à la cuisson ! Bonne popotte et à très vite j’espère 🙂