Falafel ta‘amiyya vegan maison

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Coucou mes noisettes, aujourd’hui on se régale, on fait des falafels. La cuisine moyen-oriental ne cesse jamais de surprendre mes papilles par son équilibre de saveurs. Chaque épice, chaque plat est une découverte et une initiation gustative ! Alors faîtes vos valises ce soir on part en voyage avec ces falafels de pois chiche vegan facile à faire et délicieux!

Il y a quelques temps nous avions vu ensemble comment faire du houmous alors attaquons-nous maintenant à un deuxième mezze libanais : les falafels. Ces merveilles à base de pois chiche peuvent se décliner facilement mais voyons ensemble la préparation de base qui donnera des croquettes délicieuses pour un burger vegan, un wrap vegan et ou  simplement dans une salade.

Découverte culturelle

Plusieurs explications sur l’étymologie du terme “Falafel” existent mais la plus répandue est la dérivation du terme arabe “felfel”, signifiant “piment”.

Les falafels sont très populaires dans les pays du Moyen-Orient. Ce sont des plats typiques qu’on peut trouver habituellement au Liban, en Israël, en Égypte, en Turquie, en Jordanie, en Palestine, en Syrie, en Irak ou encore en Iran. Ils sont généralement consommés en sandwich, dans un pain de type pita, accompagnés de crudités et de tarator (sorte de Tzatzikis). Les Israéliens expatriés ont également lancé, il y a quelques années, la mode de ce sandwich végétarien dans les quartiers branchés de New York, depuis on retrouve aujourd’hui dans de nombreuses grandes villes en Europe. En Égypte, où ils sont appelés “ta‘amiyya”où ils sont majoritairement composés de fèves et non de pois chiches et peuvent être consommés dès le petit déjeuner

Ingrédients

  • Un bocal de pois chiche bio
  • graines de tournesol
  • sel
  • poivre
  • cumin
  • piment (facultatif)
  • menthe fraiche
  • coriandre
  • farine de mais
  • Panure maison (brisure de pain, chapelure et graines sésame), une chapelure classique peut faire l’affaire mais je trouve le résultat moins croustillant.
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Recette

  1. Égouttez et rincez vos pois chiche en gardant la saumure ( le jus de pois chiche)
  2. Si vous êtes courageuses et voulez avoir les muscles de Popeye, vous pouvez écraser les pois chiches à la main, sinon utilisez un blender pour obtenir une pâte assez collante avec des “brisures” de pois chiche.
  3. Ajoutez 4 cuillères à soupe de fécule de maïs et mélangez.
  4. Hachez votre coriandre, votre menthe et vos graines de tournesol puis incorporez les au mélange précédent.
  5. Ajoutez enfin le sel, le poivre et les épices à votre convenance. Pour ma part j’opte pour 2 cuillères à soupe de cumin et 1 pincée de piment. A cette étape, en fonction de vos pois-chiche votre pâte peut varier. Ainsi, si votre pâte est trop collante, ajoutez-y de la farine de maïs, à l’inverse si elle ne l’est pas assez ajoutez-y un jus de citron.
  6. Formez des boulettes puis trempez-les dans le jus de pois chiche (qui ici remplacera l’oeuf lors de la panure), puis passez les dans la panure en les faisant rouler afin que toutes les faces soient bien recouvertes.
  7. Dans une poêle chaude et huilée, faites revenir vos falafels  jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés puis disposez les sur un linge tout afin d’enlever le surplus d’huile. Vous pouvez déguster c’est prêt !

 

Astuce : Vous pouvez déguster vos falafel avec une tapenade ou un caviar d’aubergine maison à l’apéro !

Astuce 2 : Pour des falafels bien croustillants, trempez les falafels une deuxième fois dans le jus de pois chiche avant de les repasser dans la panure !

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falafel
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Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 10 min
Portions
falafels
Ingrédients
  • 400 g pois chiche poids net égoutté
  • 2 càs graines de tournesol
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • 1 càc cumin
  • 1 càc piment doux
  • 1 branche menthe
  • 1 branche coriandre
  • 2 càs fécule de maïs
  • 100 g panure maison brisure de pain, chapelure et graines sésame
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 10 min
Portions
falafels
Ingrédients
  • 400 g pois chiche poids net égoutté
  • 2 càs graines de tournesol
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • 1 càc cumin
  • 1 càc piment doux
  • 1 branche menthe
  • 1 branche coriandre
  • 2 càs fécule de maïs
  • 100 g panure maison brisure de pain, chapelure et graines sésame
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Instructions
  1. Égouttez et rincez vos pois chiche en gardant la saumure ( le jus de pois chiche)
  2. Si vous êtes courageuses et voulez avoir les muscles de Popeye, vous pouvez écraser les pois chiches à la main, sinon utilisez un blender pour obtenir une pâte assez collante avec des “brisures” de pois chiche.
  3. Ajoutez 4 cuillères à soupe de fécule de maïs et mélangez.
  4. Hachez votre coriandre, votre menthe et vos graines de tournesol puis incorporez les au mélange précédent.
  5. Ajoutez enfin le sel, le poivre et les épices à votre convenance. Pour ma part j’opte pour 2 cuillères à soupe de cumin et 1 pincée de piment. A cette étape, en fonction de vos pois-chiche votre pâte peut varier. Ainsi, si votre pâte est trop collante, ajoutez-y de la farine de maïs, à l’inverse si elle ne l’est pas assez ajoutez-y un jus de citron.
  6. Formez des boulettes puis trempez-les dans le jus de pois chiche (qui ici remplacera l’oeuf lors de la panure), puis passez les dans la panure en les faisant rouler afin que toutes les faces soient bien recouvertes.
  7. Dans une poêle chaude et huilée, faites revenir vos falafels jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés puis disposez les sur un linge tout afin d’enlever le surplus d’huile. Vous pouvez déguster c’est prêt !

4 petits mots pour “Falafel ta‘amiyya vegan maison

  • Avatar
    Répondre Marianne 30 juillet 2020 at 0 h 39 min

    Bonjour!
    Je me permets d’ajouter que j’avais trouvé une recette de falafels avec uniquement un trempage des pois chiches secs, pendant 24h, puis mixer avec des épices tout pareil, la poêle chaude… et que c’était très bon aussi!
    Voilà!

  • Avatar
    Répondre Marie 28 juillet 2020 at 10 h 00 min

    Tout d’abord je tenais à te remercier pour tes recettes que j’aime lire et tester.
    J’ai maintenant une question concernant les pois chiches. Faut-il les faire cuire ou seulement les laisser tremper dans l’eau (je les achète en vrac secs) ?
    Je te remercie par avance pour ta réponse

    • Avatar
      Répondre laptitenoisette 28 juillet 2020 at 11 h 14 min

      Merci pour ton retour sur mes recettes ! Tu dois les faire cuire pour obtenir l’équivalent d’un bocal de pois chiche (400 g en poids après les avoir égoutté) après la phase de pré-trempage. À très vite j’espère !

  • Avatar
    Répondre Lénaïk BERTHO 3 novembre 2016 at 14 h 04 min

    Très joliment écrit, et de belles photos avec, ça donne envie ! 🙂

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